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750g de plaisir
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Turban de volaille au herve et herbes fraîches du jardin
Recette légère servie en entrée avec quelques asperges...un delice
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
-4 filet de poulet
-200 gr de chair de dinde
-4 blanc d'oeufs
-20 cl de crème 40
-marjolaine, sauge, persil plat,basilic, ail jeune
-1 herve bien fait
-100 gr de bouquet des moines
-sel de mer, poivre noir du moulin
-2l de fond de volaille
Recette proposée par :
Houyaux Maurice
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PREPARATION
1)Réaliser une mousse avec la chair de dinde et ajouter les herbes ciselées
2)Couper les filets de poulet et les étaler sur une feuile de papier film
3)Réaliser une crème au fromage
4)Appliquer une couche de mousse de volaille
5)A l'aide d'une louche, tirer un trait de crème au fromage au centre
6)Rouler l'ensemble et ajouter une couche de papier film pour bien imperméabiliser le roulau.
7) Porter le bouillon à ébulition et y plonger les turbans
8)Après cuisson laisser refroidir en chambre froide 1 à 2h.
conseils
Servez cette preparation tiède sur un mesclun de salade au vinaigre balsamique et pourquoi pas ne pas récuperer un peu de bouillon pour réaliser une sauce d'acompagnement.
Comme boisson bonne bierre blanche de Namur cela va de soit !
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Anjou Villages, Montlouis, Sancerre
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