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Turban de volaille au herve et herbes fraîches du jardin

Recette légère servie en entrée avec quelques asperges...un delice


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge1 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de bouquet des moines
  • Sel de mer, poivre noir du moulin
  • 2l de fond de volaille
  • 1 fromage de herve bien fait
  • Marjolaine, sauge, persil plat,basilic, ail jeune
  • 200g de chair de dinde
  • 4 blanc d'œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 filet de poulet
  1. Étape 1 :

    Réaliser une mousse avec la chair de dinde et ajouter les herbes ciselées
  2. Étape 2 :

    Couper les filets de poulet et les étaler sur une feuile de papier film

  3. Étape 3 :

    Réaliser une crème au fromage

  4. Étape 4 :

    Appliquer une couche de mousse de volaille
    A l'aide d'une louche, tirer un trait de crème au fromage au centre
    Rouler l'ensemble et ajouter une couche de papier film pour bien imperméabiliser le roulau.

  5. Étape 5 :

    Porter le bouillon à ébulition et y plonger les turbans
    Après cuisson laisser refroidir en chambre froide 1 à 2h00.

Icone ampoule

Conseils

Accompagner de petite asperge verte revenue au beurre de ferme c'est un vrai délice.
Et puis le parfum unique du herve est indémodable pour ma belgitude.
Servez cette preparation tiède sur un mesclun de salade au vinaigre balsamique et pourquoi pas ne pas récuperer un peu de bouillon pour réaliser une sauce d'acompagnement.
Comme boisson bonne bierre blanche de Namur cela va de soit !

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