Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.
Atez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2.
Pelez et tranchez finement l'oignon.
Lavez, séchez et effeuillez l'estragon.
Détaillez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette: émulsionnez l'huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez.