Par
Cap sur la Campanie pour découvrir un gâteau à la douceur absolue, dont la texture ultra-crémeuse fait fondre les cœurs depuis des siècles. Le Migliaccio n'a rien de moderne mais a vraiment tout pour plaire. Vraie trésor de la cuisine paysanne napolitaine, il est composé de mil, une céréale que l’on consommait beaucoup au Moyen-Âge en Europe. C’est d’ailleurs de cette dernière qu’il tient son nom !
De quoi se compose ce gâteau ?
Au fil des siècles, la farine de mil a été remplacée par de la semoule de blé fine et le sang de porc a disparu au profit de la ricotta. Pour le parfum, on y a ajouté des écorces d’agrumes et une touche de vanille. Aujourd'hui, c'est le gâteau réconfortant par excellence que l'on prépare traditionnellement pour Mardi Gras en Italie, mais que l'on dévore avec plaisir toute l'année.
Mais ce qui rend le Migliaccio si magique, c'est sa texture. Visuellement, il ressemble à un flan ou à un gâteau magique, mais en bouche, il offre une consistance dense et incroyablement fondante.
La recette du Migliaccio traditionnel
Envie de mettre la main à la pâte ? Testez la recette de socappelli, repérée sur son compte Instagram.
Voici la liste des ingrédients
- 200 g de semoule de blé fine
- 350 g de ricotta
- 250 g de sucre
- 4 œufs
- 500 ml de lait entier
- 400 ml d'eau
- 50 g de beurre
- Le zeste d'un citron et d'une orange bio
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Sucre glace
Les étapes de préparation
- Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et les zestes d'agrumes prélevés en larges bandes. Portez à ébullition. Retirez les zestes, puis versez la semoule fine en pluie tout en remuant énergiquement au fouet. Laissez épaissir sur feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance de polenta. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta bien égouttée et les grains de la gousse de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporez la semoule tiédie petit à petit dans l'appareil à ricotta. Fouettez bien avec un batteur électrique pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus mais rester légèrement tremblotant au centre.
- Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au frais pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Pour un Migliaccio réussi, choisissez une ricotta de bonne qualité (si possible de brebis ou di bufala, plus crémeuse) et veillez à bien la fouetter pour éviter les grumeaux. Après cette recette, vous pourrez dire adieu à votre traditionnel gâteau au yaourt. Buon appetito !