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Mignardises sucrées du jardin
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4.8 / 5 (16 notes)
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@ Laurent[blog-moleculaire]
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Par Blog-moleculaire
Gâteau de carottes à la noix d'amazonie, gelée de persil, nuage de tomates, sur un miroir de crème anglaise.
 
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Fanes de carottes.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le gâteau de carottes

  • Farine100g de farine
  • Carotte100g de carottes rapées
  • Sucre de canne roux ou cassonade90g de cassonade
  • Levure1,5g de levure
  • Bicarbonate de sodium3g de bicarbonate de sodium
  • Gingembre (en poudre)1 càc de gingembre en poudre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Oeuf1 œuf battu
  • 2 càs d'huile de noix d'amazonie
  • 5cl de jus d'orange fraîchement pressée
  • Beurrebeurre pour le moule

Pour la gelée de persil

  • Eau10cl d'eau
  • Sucre1 càs de sucre
  • 0,8 d'agar

Pour la crème anglaise

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sucre15g de sucre
  • Lait12cl de lait
  • 1 trait d'extrait naturel d'orange

Pour le nuage de tomate

  • Tomate1 tomate
  • Lait de soja5cl de lait de soja nature
  • Sirop d'agave2 càs de sirop d'agave

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Gâteau aux carottes
    Préchauffer le four Thermostat 5, beurrer un moule à cake
    Tamiser la farine, dans un grand bol. Ajouter le bicarbonate, la levure, le gingembre en poudre et le sel.
    Puis ajouter le sucre, les carottes.
    Battre l'oeuf, l'huile et le jus d'orange et mélanger à la préparation dans le bol jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    En garnir le moule à cake. Cuire au four durant 30min. Couper le four, et laisser le gâteau à four chaud durant encore 15 minutes.
    Sortir du four, et laisser refroidir au moins 2 heures.
  2. 2
    Gelée de persil
    Mixer le plus finement possible le persil et l'eau au blender.
    Faire chauffer avec le sucre, puis laisser infuser à couvert.
    Mélanger avec l'agar, puis porter à petite ébullition (90°) durant 30sec et retirer du feu.
    Verser dans des moules cubiques de 4x4x4. Laisser prendre pendant au moins 2h au réfrigérateur.

  3. 3
    Crème anglaise
    Faire bouillir le lait, ainsi qu'une casserole d'eau
    Fouetter l'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux
    Verser le lait chaud dessus sans cesser de fouetter. Transvaser dans une casserole à bain marie, et poser sur la casserole d'eau restée sur le feu. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de tourner, avec une cuillère en bois.
    Retirer du feu lorsque la crème nappe la cuillère, tout en continuant de remuer encore pendant 2 minutes.
    Laisser refroidir au moins 2h.
  4. 4
    Nuage à la tomate
    Mixer la tomate au blender, puis passer au chinois. Récupérer 5cl de jus, puis mélanger avec le lait de soja et le sirop d'agave.
    Placer dans un bol recouvert de film alimentaire, pour éviter les projections. Mixer fortement en surface. Attendre quelques instants pour récupérer la mousse qui s'est formée.
  5. 5

    Montage 2 mignardises par personne)
    Découper des cubes de 4x4cm et de 3cm de haut environ dans le gâteau de carottes
    Découper des tranches de même taille, mais d'1 centimètre d'épaisseur environ dans la gelée de persil
    Poser les tranches de gelée de persil sur les cubes de gâteau
    Napper le fond d'une assiette de crème anglaise puis y déposer les cubes
    Terminer par un nuage de tomate. Servir sans tarder.

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