4 queues de homard

20 cl d'huile d'olive

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 gousses d'ail en chemise

4 pétales de tomates confites

10 cl de crème liquide

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

100 gr de bon charbon de bois

Confire les 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Réserver.

 

Cuire 5 minutes à la vapeur les queues de homard dans leur carapace.

Décortiquer les queues et les fumer 30 minutes à la sciure de hètre. Réserver.

 

Découper en tranche les aubergines, les courgettes et le poivron dans la peau. Griller les légumes. Assaisonner et confire avec de l'huile dans un four à 120°C pendant 20 minutes environ.

 

Réaliser la crème barbecue : Chauffer une partie du charbon de bois au chalumeau ou sur un barbecue.

 

Verser la crème froide sur les charbons et infuser. Passer au chinois. Assaisonner.

 

Chauffer très doucement le homard dans un four à 60°C.

Disposer les légumes grillés, la tomate confite et la gousse d'ail.

Déposer le homard harmonieusemen dans l'assiette.

Mettre un cordon de crème barbecue.

Décorer avec une carapace tête de homard.

 

Vous pouvez même ajouter dans l'assiette un charbon incandescent arrosé d'un peu d'huile pour créer une odeur barbecue à table !

 

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.