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Barbecue de Homard d'après JD

Une version barbecue luxe d'après l'idée de Jacques Decoret et son barbecue de gambas.Un hommage des étudiants à ce grand chef créatif !



Image de la recette Barbecue de Homard d'après JD

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 queues de homard
20 cl d'huile d'olive
1 poivron rouge
1 aubergine
1 courgette
4 gousses d'ail en chemise
4 pétales de tomates confites
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Piment d'Espelette
100 gr de bon charbon de bois

Recette proposée par :
Avatar de Adelyhs - Hommage à Jacques Decoret
Adelyhs - Hommage à Jacques Decoret

PREPARATION

Confire les 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Réserver.
 
Cuire 5 minutes à la vapeur les queues de homard dans leur carapace.
Décortiquer les queues et les fumer 30 minutes à la sciure de hètre. Réserver.
 
Découper en tranche les aubergines, les courgettes et le poivron dans la peau. Griller les légumes. Assaisonner et confire avec de l'huile dans un four à 120°C pendant 20 minutes environ.
 
Réaliser la crème barbecue : Chauffer une partie du charbon de bois au chalumeau ou sur un barbecue.
 
Verser la crème froide sur les charbons et infuser. Passer au chinois. Assaisonner.
 
  • Dressage
Chauffer très doucement le homard dans un four à 60°C.
Disposer les légumes grillés, la tomate confite et la gousse d'ail.
Déposer le homard harmonieusemen dans l'assiette.
Mettre un cordon de crème barbecue.
Décorer avec une carapace tête de homard.
 



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Vous pouvez même ajouter dans l'assiette un charbon incandescent arrosé d'un peu d'huile pour créer une odeur barbecue à table !
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chablis 1er cru, Chablis grand cru, Chassagne Montrachet 1er cru, Puligny Montrachet 1er Cru

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