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Barbecue de Homard d'après JD
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Par Adelyhs - Hommage à Jacques Decoret

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 100 gr de bon charbon de bois
  • Tomate confite4 pétales de tomates confites
  • Ail4 gousses d'ail en chemise
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Aubergine1 aubergine
  • Courgette1 courgette
  • Homard4 queues de homard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Confir les 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Réserver.
    Cuire 5 minutes à la vapeur les queues de homard dans leur carapace.
    Décortiquer les queues et les fumer 30 minutes à la sciure de hètre. Réserver.
  2. 2
    Découper en tranche les aubergines, les courgettes et le poivron dans la peau. Griller les légumes. Assaisonner et confire avec de l'huile dans un four à 120°C pendant 20 minutes environ.
  3. 3
    Réaliser la crème barbecue : Chauffer une partie du charbon de bois au chalumeau ou sur un barbecue.
    Verser la crème froide sur les charbons et infuser. Passer au chinois. Assaisonner.
  4. 4
    Dressage :
    Chauffer très doucement le homard dans un four à 60°C.
    Disposer les légumes grillés, la tomate confite et la gousse d'ail.
    Déposer le homard harmonieusemen dans l'assiette.
    Mettre un cordon de crème barbecue.
    Décorer avec une carapace tête de homard.

Conseils

Vous pouvez même ajouter dans l'assiette un charbon incandescent arrosé d'un peu d'huile pour créer une odeur barbecue à table !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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