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La cuisson du homard
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Avatar de Laurent Trochain
Par Laurent Trochain

La préparation du homard.

Ingrédients

2 personnes
  • Homard1 homard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte100 g de carottes
  • Poireau100 g de poireaux
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Champignon50 g de champignons
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Sel ou sel fin35 g de sel ou sel fin

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher et tailler finement tous les légumes.


    Ranger les légumes dans une marmitte et mouiller avec 3 litres d'eau froide.


    Porter à ébullition.


    Faire cuire les légumes 10 mn.


    Pendant ce temps, brosser le homard et attacher le sur une planchette (ou une cuillère en bois) pour éviter qu'il se plie.


    Saler l'eau et ajouter le homard dans l'eau bouillante.


    Aprés 5 à 6 mn de cuisson (aprés la reprise de l'ébullition), sortir le homard, arracher les pinces.


    Les pinces seront remises en cuisson pour encore 5 mn, pendant que vous decortiquerez la queue de homard.

Conseils

Les conseils de Chef Christophe:
Ainsi préparé, le homard est prèt pour toutes les finitions, en sauce, froid, ou en salade...

Nutrition

299kcal15% AR*
47.6 gprotéines96% AR*
13.9 gsucres6% AR*
5.4 gmatières grasses8% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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