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La cuisson du homard
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Avatar de Laurent Trochain
Par Laurent Trochain

Voilà toutes les étapes pour faire cuire un homard.

Ingrédients

2 personnes
  • Homard1 homard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte100 g de carottes
  • Poireau100 g de poireaux
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Champignon50 g de champignons
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Sel ou sel fin35 g de sel ou sel fin

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et tailler finement tous les légumes.

    Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.

    Porter à ébullition puis faire cuire les légumes 10 mn.

     

  2. 2
    Pendant ce temps, brosser le homard et l'attacher sur une planchette (ou sur une cuillère en bois) pour éviter qu'il se plie.

    Saler l'eau et ajouter le homard dans l'eau bouillante.

     

  3. 3

    Après 5 à 6 mn de cuisson (en comptant après la reprise de l'ébullition), sortir le homard et arracher les pinces.

    Remettre les pinces en cuisson pour encore 5 mn, pendant que vous décortiquerez la queue de homard.

Le conseil de Chef Christophe

Ainsi préparé, le homard est prèt pour toutes les finitions, en sauce, froid, ou en salade.

Nutrition

299kcal15% AR*
47.6 gprotéines96% AR*
13.9 gsucres6% AR*
5.4 gmatières grasses8% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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