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Idées de recettes et dossiers :
salmis, pintade, jambon sec, salmis de pintade, grand mère, volailles, viandes, plats
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| | | Salmis de pintade de ma grand-mère | 2/5
3 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
une pintade
ail, oignon,
dés de jambon sec,
thym,
laurier,
baies de genièvre,
sel, poivre,
vin rosé | | Faire rotir une pintade sans la faire sécher.
Dans une cocotte, faire roussir oignon, ail, dés de jambon.
Ajouter la tête de la pintade, le foie et les gésiers. Ajouter des baies de genièvre et couvrir de vin rosé.
Faire réduire et passer au moulin en ajoutant les poumons viande noire cuite et débris blancs de pintade découpée.
Faire rechauffer les morceaux de la volaille dans la sauce et servir avec du riz nature. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Mettre un petit suisse à l'intérieur de la volaille pour garder celle ci moelleuse |
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| burgma - 20/03/2008
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| Note : 1/5. remplacer les oignons par des échalottes, supprimer tous les ingrédient forts, pour le "salmis", ne prendre que les abats, la peau et hacher le tout finement au couteau, flamber au cognac et ajouter la sauce de cuisson, déguster avec des endives braisées | |
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| perkiw - 05/01/2008
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| Note : 1/5. Il n'est pas fait mention des gesier, foie ou poumons et tête ds les ingrédients. Recette manquant de précision pour les néophytes | |
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| sergemI - 27/12/2007
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| pâs encore essaye mais ne va pas tarde donnerais des nouvelles | |
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| empiri - 18/12/2007
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| Ce n'est pas un salmis qui necessite un vin corsé ( donc pas rosé) un petit peu d'alcool fort ( cognac) et une sauce epaisse qu'on dispose sur un '' crouton'' roti puis la pintade . | |
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| christxG - 01/05/2007
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| Note : 4/5. facile a faire | |
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