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"L’œuf, voilà un ingrédient qui met tout le monde d’accord", se réjouit Laurent Mariotte. On ne le démentira pas ! Consensuel, polyvalent, riche en bons nutriments, il a également le bon goût d’être très économique, un atout de taille en cette période d’inflation. Sur son compte Instagram, le chroniqueur gastronomique a partagé une recette encore quelque peu méconnue, l’œuf Orsini. Elle a été inventée par le peintre Claude Monet qui la préparait pour son ami italien Orsini. Et vous allez voir qu’elle est très séduisante !
Les ingrédients pour 3 personnes
- 3 œufs
- 500 g d’épinards
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan
La recette des œufs Orsini
- Rincez et équeutez les épinards.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez la gousse d’ail pelée et coupée en deux.
- Incorporez les épinards et faites-les "tomber" quelques minutes.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Placez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot et montez-les en neige.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Répartissez les épinards en dôme, dans des petits plats à œufs individuels et recouvrez de blancs d’œufs battus en neige.
- Placez une coquille d’œuf préalablement rincée au centre du plat et enfournez dans le four préchauffé à 210° C (th.7) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf commence à dorer.
- Sortez les plats du four et déposez un jaune d’œuf dans chaque coquille.
- Déposez-y délicatement le jaune d’œuf et enfournez à nouveau pour 1 minute, le temps que le jaune deviennent un peu crémeux, sans sécher.
- Dégustez aussitôt.
Quelques variantes
Vous pouvez remplacer les épinards frais par des surgelés. Si vous n’avez pas de parmesan, utilisez du pecorino ou du grana padano.
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Bien choisir les œufs
Optez de préférence pour des œufs "plein air" ou bio, pour privilégier le bien-être animal ! Vous les reconnaîtrez au code imprimé sur la coquille (0 pour "Agriculture Biologique" et 1 pour "poules élevées en plein air"). Comme ils cuisent peu de temps, ils doivent être extra frais. Optez pour des œufs de moins de 8 jours (la date de ponte est généralement indiquée sur les boîtes).
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