Eplucher et couper à part l'oignon et les échalotes, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, après une prise de couleur, ajouter les échalotes, verser la Jenlain et laisser s'évaporer l'alcool de la bière pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les moules et les ajouter. Saler, poivrer, couper l'ail finement ; incorporer le thym, le laurier et les clous de girofle.

Couvrer et laisser les moules s'ouvrir en remuant de temps en temps. Ne pas faire cuire trop longtemps pour éviter le durcissement des moules. Retirer du feu et ajouter le persil ciselé.

Avant de servir, ajouter le beurre pour donner un petit goût de noisette.
Servir accompagné de bière Jenlain fraîche mais pas glacée.