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Moules à la charentaise
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Par Sofigourmande du blog Bonheurs gourmands de Sophie

Un plat classique de la côte Atlantique qui se déguste accompagné d'un bon verre de muscadet.

Ingrédients

4 personnes
  • Moule3 kg de moules
  • Beurre40 g de beurre
  • Citron0,5 citron
  • Ail1 gousse d'ail ou (ou d'échalote)
  • 40 cl de jus de cuisson de moule
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Cognac2 cl de cognac
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Crème fraîche1 c. à c. de crème fraîche à 2
  • Farine1 c. à c. rase(s) de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Curry0,5 c. à c. de curry
  • PersilPersil
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien gratter les moules et les laver à grande eau.

  2. 2

    Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer une noix de beurre avec l'ail ou l'échalote haché, les moules, le vin blanc sec et le poivre. Dès que les moules commencent à s'ouvrir, ajouter le Cognac. Flamber. Couvrir.

  3. 3

    Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes). Egoutter les moules dès qu'elles sont ouvertes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour en éliminer le sable. Tenir les moules au chaud.

  4. 4

    Dans une casserole, faire fondre 25g de beurre. Ajouter la farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter un grand bol de jus de cuisson des moules et le curry ; ne pas saler, ni poivrer. Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

  5. 5

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Y incorporer peu à peu la sauce très chaude et le persil haché. Verser sur les moules non décoquillées et servir aussitôt.

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