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Idées de recettes et dossiers :
pâtes, pommes de terre, pâte brisée, pâte aux pommes de terre, légumes, accompagnements
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| | | Paté aux pommes de terre Bourbonnais | 4.5/5
4 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 55 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Plat unique, de la région du bourbonais. Simple, bon et familial |
Voir les recettes de Ileria |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Pour 2 pâtes brisées :
500 grammes de farine,
250 grammes de beurre ou de margarine,
1 œuf,
sel, poivre,
20 cl d'eau
La garniture :
1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché),
4 verres de crème épaisse (soit 50 cl),
sel, poivre,
1 jaune d'œuf
| | Préparation de la pâte la veille :
• Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger à la main.
• Pétrir la pâte en la repliant sur elle-même.
• La mettre dans un récipient fermé en bas du réfrigérateur
Préparation le jour même :
• Après avoir épluché les pommes de terre.
• Couper les pommes de terre en rondelles dans une jatte.
• Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
• Beurrer le fond de votre tourtière et fariner.
• Étendre la moitié de la pâte brisée dans le fond de la tourtière.
• Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.
• Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.
• Recouvrir les pommes de terre par la seconde pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière.
• Recouvrir à l'aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
• Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm pour laisser s'echapper l'humidité
• Passer avec un pinceau le jaune d'œuf sur le pâté.
• Mettre au four pendant 55 min à 210°.
• A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou plus simplement couper le haut du pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre). |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
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| pchrisp - 19/12/2008
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 | 2 |
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| Note : 4/5. je suis originaire de moulins et mes 2 grands-mères ont la même recette à savoir qu'elle font mariner les pommes de terre la veille avec persil et vin blanc. Essayez la saveur est incomparable, de paris à toulouse tout le monde l'adore! | |
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| notref - 08/10/2008
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| 4 |
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| Note : 5/5. 5/5 Ma grand-mère est de Commentry, elle aussi, et c'est la "vraie" recette, pas d'oignon, pas de persil ou de lardon. IL n'y a que de la pate, des pommes de terre et de la créme HUMMM | |
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| soprou - 22/08/2008
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| 1 |
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| Note : 5/5. la recette originale car sans assaisonnement suplementaire | |
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| charleSG - 18/08/2008
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| 1 |
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Note : 4/5. Originaire de Commentry, c'est exactement ma recette dont je régale mes amis lyonnais, puisque je vis à Lyon depuis 35 ans.
Pour le vin seul le saint pourçain ou le Boudes d'Auvergne me paraissent dignes d'accompagner ce mets.Aprés avoir mis la crème (haut ôté) je remets le pâté 10 mn dans le four éteint, la crème se répartit mieux | |
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Idées de recettes :
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