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Tartelettes de poulet au citron confit
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C
Par Capipiou

Une pâte sablée salée garnie d'une tajine de poulet au citron confit.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Coriandre4 c à soupe de coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Safran1 dosette de safran
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Citron confit2 citrons confits
  • Olive verte30 olives vertes
  • 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux

Pâte sablée

  • Parmesan râpé15 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre125 g de beurre
  • Farine250 g de farine

Accompagnement

  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Patate douce2 patates douces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pâte sablée :
    -Mélanger tous les ingrédients, pétrir, former une boule.
    -Mettre au frais.
  2. 2
    Poulet :
    -Détailler les blancs en très fines escalopes.
    -Hacher au couteau 20 olives, mélanger avec le cerfeuil. Étaler cette préparation sur les petites escalopes, rouler et maintenir avec une pique apéritive.
    -Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire dorer dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 8 à 10 mn. Retirer les morceaux, jeter la graisse.
    -Faire revenir les oignons émincés dans 1 c à s d'huile pendant 4 à 5 mn. Remettre les morceaux de poulet, ajouter l'ail, les citrons confits découpés en quartiers, le safran délayé dans 20 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 35 mn.
    -Ajouter 10 olives et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn, sans couvrir, afin que le jus épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
  3. 3

    -Pendant la cuisson du poulet, étaler la pâte sablée, garnir 8 petits moules à tartelettes. Faire cuire en surveillant la coloration.
    -Lorsque le poulet est cuit, effilocher ou hacher au couteau les morceaux. Garnir les fonds de tarte.
    -Couper les petits rouleaux faits avec les escalopes en tranches fines. Poser 3 tranches sur chaque tartelette.
    -Servir.

  4. 4

    Accompagnement :
    -Éplucher les patates douces, les laver. Prélever des chips (une vingtaine) que l'on badigeonnera d'huile d'olive et que l'on passera au four.
    -Couper le reste en petits morceaux et faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 mn.
    -Égoutter, passer au mixer avec la crème.
    -Habiller l'intérieur de 4 ramequins avec les chips, remplir de purée, passer au four 5mn.
    -Servir dans les ramequins ou démouler . (La purée peut se manger à la petite cuiller). Décorer avec du citron confit.

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