« Trio-de » d'amuses...
Légumes primeurs, hu...
Petits violets de provence ( 1 à 2 artichauts par personne),
Lard fumé (150 à 200 grs),
Oignon doux type cèbe de lézignan (1 ou 2 suivant grosseur),
Ail (frais si possible),
Huile d'olive,
Safran (en filament),
Sel et poivre
Artichauts en barigoule
Version personnelle de la recette provencale traditionnelle réalisée avec les "petits violets" de pays...recette très printanière.
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Préparation
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1
Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux.Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.
Couper les queues d'artichauts, les "peler", les mettre à tremper avec les artichauts coupés en deux (enlever le "foin" situé au coeur de l'artichaut) dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas en attendant leur cuisson. -
2
Faire revenir l'oignon avec les lardons dans l'huile d'olive.Rajouter les artichauts et les queues, les gousses d'ail, le safran, le sel et le poivre.Mouiller avec un verre de vin blanc.Couvrir la cocotte, faire cuire à feu doux (en surveillant la quantité de liquide, ajouter un peu d'eau éventuellement en cours de cuisson) pendant 30 mn environ.
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
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Chef Christophe
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C'est forcément une bonne recette avec beuacoup de bonnes choses, a faire de temps en temps car j'aime bien revenir aux gouts et parfums de base: l'artichaut plus le persil et l'ail et sans vin. L'oignon est trop souvent dans nos recettes sans dicernement et association.Ma gastronomie est diverse dans les contrastes pas forcément compliqués mais de simple a trés compliqué : exemple
une macaronade dans toute sa splendeur un jour: et une autre fois des pates a l'eau sans sauce n'y gras, juste un peu de rapé, et la vous monte au nez a la bouche le gout du blé dur la senteur de la paille un soir de juillet au moment ou le champs vous livre ses odeurs de nature.4/5 car il faut continuer, et sans espoir la vie n'est rien, merci. Gérardpar gbouto | Posté le 07/03/2008
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C EST EXCELLENT et de plus ca me rappele ma mère qui les cuisinait comme vous (née à cavaillon) je ne savais pas faire c'est fait merci MIREILLE
par clapem | Posté le 04/03/2012
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C EST EXCELLENT et de plus ca me rappele ma mère qui les cuisinait comme vous (née à cavaillon) je ne savais pas faire c'est fait merci MIREILLE
par clapem | Posté le 04/03/2012
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