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Idées de recettes et dossiers :
Artichauts, lard, oignons, artichauts en barigoule, légumes, accompagnements, plats
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| | | Artichauts en barigoule | 4.4/5
8 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Version personnelle de la recette provencale traditionnelle réalisée avec les "petits violets" de pays...recette très printanière. |
Voir les recettes de sylve |
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Poivrade, camus, violet, gros vert : voici les artichauts, avec les feuilles et le cœur !
Choisissez les lourds, avec les feuilles bi...
Idée recette : Velouté d'artichauts au foie gras
Consultez le dossier recettes : artichauts
Autres bonnes idées : lard, oignons, artichauts en barigoule, légumes, accompagnements, plats
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Petits violets de provence ( 1 à 2 artichauts par personne),
Lard fumé (150 à 200 grs),
Oignon doux type cèbe de lézignan (1 ou 2 suivant grosseur),
Ail (frais si possible),
Huile d'olive,
Safran (en filament),
Sel et poivre | | Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux.
Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.
Couper les queues d'artichauts, les "peler", les mettre à tremper avec les artichauts coupés en deux (enlever le "foin" situé au coeur de l'artichaut) dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas en attendant leur cuisson.
Faire revenir l'oignon avec les lardons dans l'huile d'olive.
Rajouter les artichauts et les queues, les gousses d'ail, le safran, le sel et le poivre.
Mouiller avec un verre de vin blanc.
Couvrir la cocotte, faire cuire à feu doux (en surveillant la quantité de liquide, ajouter un peu d'eau éventuellement en cours de cuisson) pendant 30 mn environ. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Utiliser une cocotte en fonte.
Servir avec une grillade d'agneau. |
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| pilouy - 31/05/2009
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| Note : 4/5. C'est bon, mais pourquoi appelez-vous ça en barigoule ?????? Dans votre recette il n'y a PAS de barigoule !!! C'est comme faire des pâtes au pistou sans pistou ! | |
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Note de Chef Christophe : en fait au départ, il s'agit de cuire les artichauts en s'inspirant de la technique de cuisson des barigoules (un champignon)
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| laurepj - 28/05/2009
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| Note : 4/5. J'ai coupé les artichauts en petits ajouté un peu de fonds de veau car je n'avais paas de safran et du persil au moment de servir : un régal !!! | |
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| lecrav - 24/05/2009
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| Note : 5/5. Délicieux | |
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| blondeH - 09/05/2009
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| Note : 5/5. cette recette ressemble a celle de ma mere!!!! super j ai retrouve les memes saveurs | |
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| totowa - 26/04/2009
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Note : /5. Vous pourriez quand même revoir votre code sur le bouton "imprimer".
Imprimer TOUTE la page (pub et menus compris) c'est quand même limite pour un site actuellement ! | |
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