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Artichauts en barigoule

Version personnelle de la recette provencale traditionnelle réalisée avec les "petits violets" de pays...recette très printanière.



Image de la recette Artichauts en barigoule

4.4/5

10 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Petits violets de provence ( 1 à 2 artichauts par personne),
Lard fumé (150 à 200 grs),
Oignon doux type cèbe de lézignan (1 ou 2 suivant grosseur),
Ail (frais si possible),
Huile d'olive,
Safran (en filament),
Sel et poivre

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PREPARATION

Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux.
Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.
Couper les queues d'artichauts, les "peler", les mettre à tremper avec les artichauts coupés en deux (enlever le "foin" situé au coeur de l'artichaut) dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas en attendant leur cuisson.
 
Faire revenir l'oignon avec les lardons dans l'huile d'olive.
Rajouter les artichauts et les queues, les gousses d'ail, le safran, le sel et le poivre.
Mouiller avec un verre de vin blanc.
Couvrir la cocotte, faire cuire à feu doux (en surveillant la quantité de liquide, ajouter un peu d'eau éventuellement en cours de cuisson) pendant 30 mn environ.



conseils

Utiliser une cocotte en fonte.
Servir avec une grillade d'agneau.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Baux de Provence, Côtes de Provence

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