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Artichauts en barigoule
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Artichauts en barigoule - Photo par sylvieRKArtichauts en barigoule - Photo par sylvieRK@ SylvieRK
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Par Sylve

Version personnelle de la recette provencale traditionnelle réalisée avec les "petits violets" de pays...recette très printanière.

Ingrédients (4 personnes)

  • SafranSafran (en filament)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • AilAil (frais si possible)
  • Lard fuméLard fumé (150 à 200 grs)
  • Oignon doux type cèbe de lézignan (1 ou 2 suivant grosseur)
  • Petits violets de provence ( 1 à 2 artichauts par personne)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux.
    Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.
    Couper les queues d'artichauts, les "peler", les mettre à tremper avec les artichauts coupés en deux (enlever le "foin" situé au coeur de l'artichaut) dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas en attendant leur cuisson.
  2. 2
    Faire revenir l'oignon avec les lardons dans l'huile d'olive.
    Rajouter les artichauts et les queues, les gousses d'ail, le safran, le sel et le poivre.
    Mouiller avec un verre de vin blanc.
    Couvrir la cocotte, faire cuire à feu doux (en surveillant la quantité de liquide, ajouter un peu d'eau éventuellement en cours de cuisson) pendant 30 mn environ.

Conseils

Utiliser une cocotte en fonte.
Servir avec une grillade d'agneau.

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