200 g de terrine de campagne,

4 belles tranches de pain de campagne,
1 petit oignon rouge,

1 tomate,

4 pommes de terre nouvelles,

150 g des salade composée (pousses d'épinard, roquette, lolo rouge...),

1 cuillerée à soupe de moutarde forte,

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

1 cuillerée à soupe d'huile de noix,

sel, poivre.

Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
Laissez cuire 10 min et égouttez. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Versez la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez.

Versez la salade dans un saladier, ajoutez les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélangez.

Pelez l'oignon et coupez-le en très fines lamelles. Coupez la tomate en quatre,
ôtez les graines et détaillez la chair en petits dés.
Mettez les tranches de pain à toaster. Coupez la terrine en fines tranches et disposez-les sur les toasts.

Recouvrez de quelques lamelles d'oignon et de dés de tomate. Servez avec la salade.