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Poulet au vin jaune et aux morilles

Un classique de la cuisine du Jura ! Du poulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de fête inoubliable, vive le printemps!



Image de la recette Poulet au vin jaune et aux morilles

4.7/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 poulet fermier de 2 kg
200 gr de morilles fraîches
2 oignons nouveaux
50 gr de beurre
2 cl d'huile d'arachide
20 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
25 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel de Guérande et poivre du moulin
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Préparez les morilles :
Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à couvert.Réservez.
 
-Préparer le poulet :
Découper en 8 le poulet en conservant les os et découper  la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et saler.Cuire 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très doux.
Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
 
-Réaliser la sauce :
Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poulet et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir.
 
 



Commentaires

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Une pure tuerie, un vrai…
par par alexanhH | Posté le 17/01/2009



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A propos du vin jaune :
Le vin jaune provient du cépage Savignin. Récolté tardivement pour une maturité optimale du raisin, il est mis en tonneau pendant 6 ans ! Il va acquérir un goût caractéristique de noix....
C'est le seul vin blanc qui se boit chambré.


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Vin blanc sec. Vin jaune

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