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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Poulet au vin jaune et aux morilles |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Un classique de la cuisine du Jura ! Du poulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de fête inoubliable, vive le printemps! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
1 poulet fermier de 2 kg
200 gr de morilles fraîches
2 oignons nouveaux
50 gr de beurre
2 cl d'huile d'arachide
20 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
25 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel de Guérande et poivre du moulin
| | -Préparez les morilles :
Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à couvert.Réservez.
-Préparer le poulet :
Découper en 8 le poulet en conservant les os et découper la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et saler.Cuire 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très doux.
Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
-Réaliser la sauce :
Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poulet et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Vous pouvez si vous le souhaitez lier très légèrement votre sauce avec un petit peu de fécule de maïs ou un beurre manié.
A propos du vin jaune :
Le vin jaune provient du cépage Savignin. Récolté tardivement pour une maturité optimale du raisin, il est mis en tonneau pendant 6 ans ! Il va acquérir un goût caractéristique de noix....
C'est le seul vin blanc qui se boit chambré. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Vin jaune |
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| aprove - 28/07/2008
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les morilles sèches sont plus parfumées
(avec le jus de trempage !) | |
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| pitetl - 21/07/2007
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| avec le poulet au vin jaune vous pouvez boire un poulsard (vin rosé) ou un trousseau ( vin rouge) ;tout ces vin son des vins du jura , il sont très bon. | |
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| joelcl - 11/02/2007
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Peut-on servir un vin rouge avec cette recette ?
Traditionnellement, il faut servir le vin de préparation du poulet ?
Mais parmi les invités d'une soirée, vous avez quelque fois la personne qui ne boit pas de vin blanc ?
Sans cette optique, que puis-je lui proposer ? | |
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Note du webmaster : Question pas facile... c'est dommage de ne pas servir le traditionnel vin jaune avec ce plat.
Sinon, choisir un vin rouge léger. Pourquoi pas un cru du Beaujolais : Brouilly, Chenas, ...
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