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Idées de recettes et dossiers :
sardines, fleur de sel, Muscadet, sardines à la fleur de sel, poissons, viandes
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| | | Les sardines à la Fleur de Sel |
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Préparation : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une préparation originale et remarquable à base de sardines, à servir sur des tranches de pain de campagne. |
Voir les recettes de FERRAGU VALERIE |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
24 Sardines,
2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri,
1 petit poireau,
5 échalotes,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
25 cl de Muscadet,
20 à 25 g de fleur de sel de Guérande,
12 tranches de pain de campagne,
5 cl d'huile d'olive,
3 gousses d'ail,
Quelques queues de persil,
50 g de beurre doux | | Ecaillez les sardines. Enlevez la tête. Videz-les parfaitement.
Préparez un mirepoix avec les carottes, oignon, poireau, céleri, queues de persil, échalotes, ail.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les sardines à feu vif et rapide.
Retirer-les. Egouttez-les.
Dans la même poêle, faites revenir le mirepoix, ajoutez le concentré de tomate puis déglacez au vin blanc.
Faites réduire.
Sur une plaque, versez le mirepoix. Ranger les sardines par dessus, couvrez et passez au four entre 5 et 10 mn.
Séparez ensuite la garniture et les sardines.
Emiettez celles-ci en retirant le plus gros des arêtes.
Passez la chair au tamis.
Dans un mixer, réduisez la garniture en purée et mélangez-la avec la chair des sardines.
Assaisonnez comme il faut, légèrement relevé, et incorporez un peu de beurre en pommade.
Servez sur des tranches de pain de campagne toasté, saupoudrées d'échalotes crues, hachées et séchées, avec sur le dessus quelques grains de fleurs de sel de Guérande.
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