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Sandre au vin rouge, Pot au feu de légumes

On peut ajouter de la moelle pochée dans la sauce vin rouge. On peut accompagner ce plat d'hiver avec un bouquet de cresson.



Image de la recette Sandre au vin rouge, Pot au feu de légumes

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Préparation
600 g de filets de sandre avec la peau


  • Confit d'échalotes
300 g d'échalotes
20 g de beurre
10 cl de vin rouge
1 cl de sirop de grenadine
2 cl de crème de cassis


  • Fumet de sandre
20 g de beurre
100 g d'arêtes de sandre
10 g de carottes
20 g d'oignons
3 cl de vin blanc
15 cl d'eau


  • Sauce
100 g d'échalotes
20 g de beurre
20 cl de vin rouge
15 cl de fumet de sandre (réalisé ci-dessus)
1 pincée de sucre
Sel et poivre


  • Pot au feu
300 g de carottes
200 g de céleri boule
300 g de navets
200 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de poireaux
1 litre de fond blanc de volaille
Sel et poivre


  • Cuisson des sandres
3 cl d'huile d'arachide
Sel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Préparation
Détailler 4 pavés de filets de sandre avec la peau. Réserver.


  • Réalisation du confit d'échalotes
Emincer les échalotes et les faire suer avec le beurre. Déglacer avec le vin rouge, le sirop de grenadine et la crème de cassis. Assaisonner et cuire 60 minutes à couvert.


  • Réaliser le fumet de sandre
Suer les arêtes de sandre avec le beurre. Ajouter les carottes et les oignons. Suer et déglacer au vin blanc. Mouiller avec l'eau. Cuire 20 minutes et passer au chinois.


  • Réalisation de la sauce
Suer les échalotes avec le beurre. Déglacer avec le vin rouge et réduire au 3/4. Mouiller avec le fumet de sandre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre si nécessaire.


  • Réaliser un pot au feu
Détailler les carottes, le céleri boule, les navets, les pommes de terre à chair ferme et les poireaux. Cuire les légumes dans le fond de volaille corsé et assaisonné.


  • Cuisson des pavés de sandre
Saler et sauter les pavés de sandre côté peau avec de l'huile d'arachide.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

je n'aurai jamais eu…
par par trofle | Posté le 04/11/2007


conseils

Dressage
Disposer les filets sous le confit d'échalotes. Dresser un bouquet de légumes cuits en pot au feu. Décorer avec un cordon de sauce.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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