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Idées de recettes et dossiers : Tatin, tartes sucrées, Mangues, Tarte tatin aux mangues, dessert|
|  | | Tarte tatin de mangues | | Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Une variation de la célèbre tarte des demoiselles Tatin de Lamotte-Beuvron en Sologne. Une version exotique ! | Auteur : Atelier des MAN 2006 |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
2 mangues
50 g de beurre
50 g de sucre
400 g de feuilletage
1 mangue mûre
2 fruits de la passion
1 citron vert
50 g de sucre
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Eplucher les mangues, prélever la chair et l'émincer.
Mettre dans une sauteuse le beurre et le sucre. Faire un caramel blond. Laisser refroidir.
Disposer harmonieusement les mangues sur le caramel.
Ajouter le feuilletage sur les mangues et cuire dans un four à 170°C pendant 20 minutes.
- Réaliser le jus d'accompagnement
Mixer la chair d'une mangue mûre. Ajouter le jus de fruit de la passion avec les pépins.
Réaliser une julienne de citron vert et la confire avec du sucre.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Dressage
Disposer la tarte Tatin au centre de l'assiette et réaliser un cordon de coulis de mangue et passion. Décorer avec la julienne de citron vert confit.
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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