Préparation des mangues

Eplucher les mangues, prélever la chair et l'émincer.

 

Réalisation du caramel :

Mettre dans une sauteuse le beurre et le sucre. Faire un caramel blond. Laisser refroidir.

Montage :

Disposer harmonieusement les mangues sur le caramel.

Ajouter le feuilletage sur les mangues et cuire dans un four à 170°C pendant 20 minutes.

 

Réaliser le jus d'accompagnement :

Mixer la chair d'une mangue mûre. Ajouter le jus de fruit de la passion avec les pépins

Finition :

Réaliser une julienne de citron vert et la confire avec du sucre.

Dressage :

Disposer la tarte Tatin au centre de l'assiette et réaliser un cordon de coulis de mangue et passion. Décorer avec la julienne de citron vert confit.