2 mangues

50 g de beurre

50 g de sucre

400 g de feuilletage

1 mangue mûre

2 fruits de la passion

1 citron vert

50 g de sucre

 

Eplucher les mangues, prélever la chair et l'émincer.

Mettre dans une sauteuse le beurre et le sucre. Faire un caramel blond. Laisser refroidir.

Disposer harmonieusement les mangues sur le caramel.

Ajouter le feuilletage sur les mangues et cuire dans un four à 170°C pendant 20 minutes.

Mixer la chair d'une mangue mûre. Ajouter le jus de fruit de la passion avec les pépins.

Réaliser une julienne de citron vert et la confire avec du sucre.

 

Disposer la tarte Tatin au centre de l'assiette et réaliser un cordon de coulis de mangue et passion. Décorer avec la julienne de citron vert confit.

 

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.