Gâteau à la mousse mangue

Sablé breton :

Mixer les biscuits bretons jusqu'à l'obtention de petit morceaux pas trop fin. Incorporer le beurre fondu dans le mixeur et mélanger le tout. Mettre cette préparation au fond de votre moule et le placer au réfrigérateur jusqu'à qu'elle soit dure.

Mousse à la mangue :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les 500g de mangue avec 75g de sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une purée. Faire chauffer cette purée à feux doux et incorporer les feuilles de gélatine, et mélangez jusqu'à que la gélatine soit complètement fondue. Hors du feu, ajouter la crème liquide et le sucre glace à la préparation et mélanger. Une fois le mélange homogène, verser la préparation dans le moule au dessus du biscuit durci. Mettre la préparation au réfrigérateur au moins 6 heures (vous pouvez aussi rajouter un peu de jus de fruit de la passion avant de mettre la préparation dans la casserole à feux doux.)

Pour la ganache :

Faire bouillir la crème avec les fruits de la passion et mélanger.  Verser le tout dans un saladier avec le chocolat non fondu coupé en carré dedans. Mélanger délicatement. Une fois le mélange homogène, réserver au frais.

La dacquoise :

Préchauffer le four à 240°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240°C (th. 8) pendant environ 5 min.

Assemblage :

Démouler la mousse et son sablé. Une fois sorti du four, laisser refroidir la dacquoise. Couper un cercle de même dimension que votre moule (dimension du gâteau) dans la dacquoise. Placer le cercle de dacquoise au dessus de la mousse à la mangue.

Mettre la ganache dans une poche à douille, et réaliser les formes ou « motifs » de votre choix sur la dacquoise. Mettre au frais.

Vous pouvez aussi couper plusieurs petits cercles de daquoises et mettre de la ganache sur chacun d'entre eux pour avoir un très beau rendu.

Pour une décoration supplémentaire, faire fondre du chocolat (de votre choix) au bain marie. Une fois fondu, à l'aide de la fourchette, réaliser un quadrillage en chocolat sur du papier aluminium, et laisser le refroidir au réfrigérateur. 

Décoller le quadrillage délicatement du papier aluminium et le placer sur la ganache.