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Idées de recettes et dossiers :
bar, coques, croquants, poissons
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| | | Croquant de Loup aux Coques |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une recette créée spécialement pour le Champagne Jacques Sélosse et pour la cuvée Brut Blanc de Blanc.
Christian Etienne est un chef étoilé au célèbre guide Michelin et pratique une cuisine pleine de produits ensoleillés. Dans sa belle ville d'Avignon, il régale ses clients avec une belle cuisine créative et goûteuse. |
Auteur : Christian ETIENNE (Avignon) |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
600 g d'escalopines de loup
500 g de coques
200 g de cèpes
400 g de Kadaïf (cheveux d'ange)
2 verres de Champagne
1 échalote
500 g de crème fleurette | | Faire suer les cèpes coupés en petits dés. Pocher les coques et bien réserver l'eau de cuisson.
Tailler de fines escalopes de loup et rouler à l'intérieur les cèpes et les coques.
Enrouler ensuite le tout dans le Kadaïf. Cuire doucement au beurre clarifié.
Réduire l'eau des coques avec les échalotes hachées et 2 verres de Champagne. Mouiller à la crème et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Cuire la coque de loup au moment de la servir pour conserver le moelleux du loup et le croustillant de la Kadaif.
Vous pouvez trouver le vermicelle de kadaif dans les épiceries grecques ou turques.
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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Idées de recherche
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