• Connexion
  • Inscription
Croquant de Loup aux Coques
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Loups de mer au barbecue Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Christian ETIENNE  (Avignon)
Par Christian ETIENNE (Avignon)

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Crème fraîche liquide50g de crème fraîche liquide
  • Champagne2 verres de Champagne
  • Kadaïf400g de Kadaïf (cheveux d'ange)
  • Coques500g de coques
  • Cèpe200g de cèpes
  • 600g d'escalopines de loup ou bar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire suer les cèpes coupés en petits dés. Pocher les coques et bien réserver l'eau de cuisson.
  2. 2
    Tailler de fines escalopes de loup et rouler à l'intérieur les cèpes et les coques.
  3. 3
    Enrouler ensuite le tout dans le Kadaïf. Cuire doucement au beurre clarifié.

     
  4. 4
    Réduire l'eau des coques avec les échalotes hachées et 2 verres de Champagne. Mouiller à la crème et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Conseils

Cuire la coque de loup au moment de la servir pour conserver le moelleux du loup et le croustillant de la Kadaif.


Vous pouvez trouver le vermicelle de kadaif dans les épiceries grecques ou turques.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes