Pour 1 personne(s)
Rouleau de printemps :
- 1 tranche de foie gras extra mi-cuit
- 20 gr copeaux de jambon Serano en tranches très fines
- 4 têtes d'asperges cuites croquantes
- 1 feuille de riz
Tomate confite et eau de tomate :
-1 tomate bien mûres
-1 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin et thym
Salade d'herbes du jardin et fleurs :
- 25 gr de petite salade des herbes du jardin (menthe, basilic, fleur de ciboulette et autre plantes sauvages...)
- 2 cl de vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive
- Sel et poivre du moulin |  | Rouleau de printemps :
- Une tranche de foie gras extra mi-cuit ( notre foie est cuit à la vapeur environ 25 minutes)
- Quelques copeaux de jambon Serano (tranches très fines)
- 4 têtes d'asperges cuites croquantes
- Disposer le tout dans une feuille de riz roulée très serrée, laisser reposer 1 heure au frais.
Tomate confite et eau de tomate :
- Monder la tomate et l'épépiner en récupérant l'eau des graines et le jus; chinoiser.Saler et garder au frais.
- Confire les quartiers de tomates à l'étuvée à 90 °c pendant toute une nuit.
Salade d'herbes du jardin et fleurs
- Faire une petite salade des herbes du jardin (menthe, basilic, fleur de ciboulette et autre plantes sauvages...)
- Assaisonner le tout avec une vinaigrette au vieux balsamique et huile d'olive la plus fruitée possible.
Dressage :
- Dresser le rouleau coupé en deux, la salade du jardin sur la tomate confite et l'eau de tomate glacé dans un verre à part. |
