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Idées de recettes et dossiers : piperade, poivrons, Pays basque, Piment d'Espelette, entrées chaudes, entrées, Chef Damien|
|  | | Piperade basquaise | 2.8/5
4 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un classique de la cuisine basquaise. Un régal pour les amateurs de cuisine relevée ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 oeufs
4 grosses tomates
3 poivrons rouges
1 gros oignons
Thym et laurier
5 cl d'huile d'olive
4 tranches de ventrèche
Sel
Piment d'Espelette
4 gousses d'ail
2 cl de vinaigre de vin rouge | | -Enlever la peau des tomates, les couper en deux et extraire les pépins et le jus. Découper en lamelles grossières.
-Peler les poivrons à l'aide d'un couteau écomome.
-Coupez en fines lanières les poivrons.
-Chauffer l'huile d'olives et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles. Faire compoter pendant 5 minutes.
-Ajouter les poivrons en lamelles et faire compoter doucement pendant 10 minutes.
-Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
-Saler et griller la ventrèche.Déglacer avec un trait de vinaigre de vin rouge.
-Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade. Mélanger pour faire une brouillade d'oeufs.
-Disposer la piperade dans un plat et poser la ventrèche sur la piperade.
-Dégustez aussitôt !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Cette entrée peut devenir un plat du soir accompagné d'une salade verte !
Essayez le piment d'Espelette qui a beaucoup de parfums et qui reste pas trop piquant !
J'aime cette entrée pleine de force et de goût ! |
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| shaven - 22/02/2008 |
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| Note : 3/5. KELKUNA DEJA VU UNE RECETTE A baSE DE POIVRONS purée et boudin noir au four? | |
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| criflo - 12/12/2007 |
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Note : 1/5. Une piperade avec des poivrons : scandale.
Utilisez du piment dit "d'Anglet", vert et doux, c'est lui qui parfume tout. Pour le thym et le laurier, à oublier. Remplacez la vantreche par une tranche de jambon de bayonne passée à la poele quelques secondes de chaque côté.
Petit truc, cassez les oeufs directement dans la piperade qui mijote, ils vont cuire entier et prendront le goût de l'ensemble, fermez les yeux et dégustez.
Muxu | |
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| vivela - 11/09/2007 |
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| Note : 5/5. vive la piperade!somptueux,éblouissant je m'en suis mis plein les babines!!miam | |
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| pierrecLU - 01/09/2007 |
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| Note : 2/5. dans votre recette, il ne faut pas mettre du poivron mais du piment doux, soit des Landes ou d'Espelette, en plus au lieu de mettre de la ventrèche, on y met plutôt du jambon de Bayonne, ni thym ni laurier | |
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