Tourte de sole aux épinards et fenouil

Préchauffer le four chaud, thermostat 8 (270°).

Dans une casserole, faire fondre le beurre, blondir à transparence le fenouil et l'oignon, couvrir avec un peu d'eau, assaisonner et laisser cuire 20 minutes. Passer au mixer et réserver. La crème doit être épaisse. 

Foncer la tourtière avec la pâte feuilletée. Faire un lit d'épinards frais, une prise de sel, un tour de poivre du moulin. Poser une couche de sole, un tour de poivre, une prise de coriandre. Et recommencer.

Fermer la préparation avec le reste de la pâte feuilletée. Luter les bords. Avec les découpes ciseler quelques motifs à poser sur la pâte. Avec un pinceau dorer avec l'oeuf battu.  

Enfourner 5 minutes, puis baisser le thermostat au 6 (220°) et laisser cuire 30 minutes. Laisser reposer au sortir du four 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce hollandaise suivant les instructions du fabricant, puis incorporer cuillère par cuillère la crème de fenouil. Mettre dans une saucière préchauffée.
Couper les portions et servir aussitôt avec la sauce sur le côté.