Tourte briochée au petit salé et pommes de terre

Faire cuire le petit salé ainsi que les pommes de terre.
Pendant ce temps mettre dans le bol du robot (Personnellement je fais ma pâte à la main), mettre la farine, le sel, la levure, le lait et 3 œufs, pétrir à vitesse moyenne 30 secondes, puis incorporer tout le beurre coupé en morceaux.
Pétrir à la vitesse maximale 3 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et élastique, laisser reposer celle-ci dans un récipient couvert d'un torchon, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, peler et couper les pommes de terre en fines lamelles.
Dans un saladier, mettre le petit salé découpé en petit bout, le poivre, le persil, l'ail haché et mélanger.

Beurrer un moule à gâteau assez profond, étaler les 2/3 de la pâte et en recouvrir le moule. Étaler au fond les pommes de terre, ajouter le petit salé et recouvrir de crème fraîche.
Étaler le reste de la pâte, en recouvrir la préparation et joindre les 2 bords de pâte.

Dorer avec 1 oeuf et mettre au four réglé à 180°C (thermostat 6).

Laisser cuire 40 min couvert d'aluminium puis 20min environ découvert (+ ou - selon le four).