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Brochette de St Jacques sur salade de lentilles
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@ 750g Imagination
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C
Par Cyril

Facile à réaliser et plein de saveurs pour ce mélange peu conventionnel !

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de Saint-Jacques8 noix saint jacques

pour la salade

  • 200 grs de lentilles verte du puy
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 1 carotte fendue en 2 +  1 taillée en brunnoise
  • 1 cebette finement émincée, sel
  • Crème fraîche1 c. à soupe de crème fraîche
  • Moutarde forte1 c. à café de moutarde forte

pour la vinaigrette

  • Gingembre60 g de gingembre émincé
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • Ail10 gousses d ail écrasées
  • Sauce soja4 c. à soupe de sauce soja
  • Jus de citron11 c. à soupe de jus de citron
  • Beurre150 g de beurre noisette
  • 2 brins de coriandre + 2 de persil plat + 4 de ciboulette ciselés
  • 4 branches de thym pour décorer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni, l'oignon et les 2 morcaeux de carotte 20 minutes. Egoutter, enlever le bouquet garni, et dans un saladier laisser refroidir. Lier les lentilles avec la crème fraîche, la moutarde, la cebette et réserver au froid.
    Dans une casserole cuire le gingembre, l'échalote, l'ail, la sauce soja et le jus de citron  2/3 minutes puis verser le beurre noisette chaud tout en fouettant le mélange,ajouter les herbes. Réserver.


    Former 4 brochettes  de 2 St-Jacques, réserver au froid.
    A feu vif, dans une poêle faire revenir les brochettes de St-Jacques 1 minute de chaque côté.
    Préparer 4 assiettes, répartir la de salade de lentilles, poser la brochette de St-Jacques et napper avec la vinaigrette et décorer avec les 4 branches de thym.

Conseils

Pour pouvoir utiliser cette recette toute l'année, j utilise des noix de St-Jacques congelées (Maximus Pecten) et des lentilles vertes du puy A.O.C.

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