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Idées de recettes et dossiers : Belgique, Poisson, Waterzoï|
|  | | Waterzoï de poisson | 5/5
3 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
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Auteur : Laeticia Lefever |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
1 kg de filets de poisson
300 g de parures de poisson
3 carottes, 1 poireau
250 g de céleri-rave,
1 oignon
20 g de beurre, 2 jaunes doeufs
12,5 cl de crème fraîche liquide
25 cl de vin blanc sec
le jus de 2 citrons
1 feuille de laurier
2 à 3 branches de persil
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin, poivre blanc en grains | | Préparez un fumet :
déposez les parures dans une casserole. Pelez loignon et coupez-le en quatre. Ajoutez-le aux parures, avec le persil, le
laurier, 8 grains de poivre blanc et les clous de girofle. Mouillez avec le vin.
Couvrez deau. Portez à ébullition, puis
laissez reposer hors du feu 30 minutes.
Taillez les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les.
Épluchez le céleri-rave, le poireau et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le
beurre, sur feu doux, pendant quelques instants.
Ajoutez les filets de poisson aux légumes.
Passez le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la préparation.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.
Battez les jaunes doeufs au fouet avec la crème fraîche.
Portez à ébullition le reste de fumet.
Incorporez-en 2 cuillerées à soupe au mélange crème-oeufs, avant de lier la totalité du fumet, hors du feu. Salez. Ajoutez la noix de muscade. Versez ce fumet sur le poisson et les légumes.
Versez le waterzooï dans une soupière. Servez aussitôt.
Laeticia Lefever
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| ambren - 27/02/2008 |
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Note : 5/5. Recette pas si difficile que ça et délicieuse, mes convives ont apprécié !
Merci | |
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| ebongu - 21/09/2007 |
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| Note : 5/5. hyper bon çz donne de l'eau à la bouche pour moi qui aime plus le poisson par rapport à la viande. | |
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| daneve - 14/04/2007 |
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| Note : 5/5. Servir sur une grosse tranche de pain pas trop frais à votre choix, c'est encore meilleur | |
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