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Waterzoï de poisson
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Par Laeticia Lefever

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Ingrédients (4 personnes)

  • Laurier1 feuille de laurier
  • CitronLe jus de 2 citrons
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Persil2 à 3 branches de persil
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blanc en grains
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade râpée
  • Crème fraîche liquide12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 2 jaunes dœufs
  • Carotte3 carottes
  • 300g de parures de poisson
  • Poireau1 poireau
  • Céleri rave250g de céleri-rave
  • Beurre20g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • 1 kg de filets de poisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez un fumet :
    déposez les parures dans une casserole. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Ajoutez-le aux parures, avec le persil, le laurier, 8 grains de poivre blanc et les clous de girofle. Mouillez avec le vin.

  2. 2

    Couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez reposer hors du feu 30 minutes.

  3. 3

    Taillez les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les.
    Épluchez le céleri-rave, le poireau et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, sur feu doux, pendant quelques instants.

  4. 4

    Ajoutez les filets de poisson aux légumes.
    Passez le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la préparation.

  5. 5

    Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.

  6. 6

    Battez les jaunes doeufs au fouet avec la crème fraîche.
    Portez à ébullition le reste de fumet.

  7. 7

    Incorporez-en 2 cuillerées à soupe au mélange crème-oeufs, avant de lier la totalité du fumet, hors du feu. Salez. Ajoutez la noix de muscade. Versez ce fumet sur le poisson et les légumes.

  8. 8

    Versez le waterzooï dans une soupière. Servez aussitôt.

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