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Waterzoï de poisson
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Photo par : 750g

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  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 feuille de laurier
  • Le jus de 2 citrons
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 à 3 branches de persil
  • 2 clous de girofle
  • Sel fin
  • Poivre blanc en grains
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 2 jaunes dœufs
  • 3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 300g de parures de poisson
  • 1 poireau
  • 250g de céleri-rave
  • 20g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 kg de filets de poisson
  1. Étape 1 :

    Préparez un fumet :
    déposez les parures dans une casserole. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Ajoutez-le aux parures, avec le persil, le laurier, 8 grains de poivre blanc et les clous de girofle. Mouillez avec le vin.

  2. Étape 2 :

    Couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez reposer hors du feu 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    Taillez les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les.
    Épluchez le céleri-rave, le poireau et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, sur feu doux, pendant quelques instants.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez les filets de poisson aux légumes.
    Passez le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la préparation.

  5. Étape 5 :

    Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.

  6. Étape 6 :

    Battez les jaunes doeufs au fouet avec la crème fraîche.
    Portez à ébullition le reste de fumet.

  7. Étape 7 :

    Incorporez-en 2 cuillerées à soupe au mélange crème-oeufs, avant de lier la totalité du fumet, hors du feu. Salez. Ajoutez la noix de muscade. Versez ce fumet sur le poisson et les légumes.

  8. Étape 8 :

    Versez le waterzooï dans une soupière. Servez aussitôt.

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