Pour 4 personne(s)
- 16 aiguillettes de canard,
- 100 ml de vin de Madère,
- 150 g de beurre (100 g ramolli + 25 g + 25 g),
- 250 ml de fond de volaille tiède,
- 6 échalotes épluchées et émincées,
- 1 c. à soupe de sucre semoule mélangé avec le sel et le poivre du moulin. |  | - Dans une casserole, à feu vif, mettre le beuure à fondre et blondir les échalotes.
- Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.
- Saupoudrer avec l'assaisonnement et laisser frémir 20 minutes.
- Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.
- Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.
- Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.
- Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec la sauce. |
