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Idées de recettes et dossiers :
parmesan, pleurotes, esturgeon, cuisine de chefs, apéritifs, entrées entrées froides
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| | | Tuiles de fromage Allegretto, rillettes d'esturgeon et tombée de tomates et de pleurotes |
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Très frais et gouteux en apéritif ou en entrée. |
Voir les recettes de Sigrid Henderyckx |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
150 g fromage parmesan bien sec et râpé,
1 blanc d'oeuf,
15 ml ciboulette ou estragon haché,
150 g esturgeon fumé,
60 ml crème fraîche,
30 ml mayonnaise,
15 ml vinaigre de cidre,
45 ml huile de tournesol,
8 pleurotes bleus,
2 tomates coupées en dés,
1 gousse d'ail haché,
1 petit oignon haché,
Au goût sel et poivre | | Bien mélanger le fromage râpé et le blanc d'oeuf.
Faire chauffer une plaque à four ou un tapis à biscuit au préalable, puis étaler avec une cuillère 8 portions de fromage et d'oeuf et laisser cuire au four à 375°F.
Surveiller la cuisson de près et retirer les tuiles lorsqu'elles prennent une coloration dorée.
Les poser sur une surface arrondie comme une bouteille.
Passer au robot l'esturgeon, la crème sure, la mayonnaise et le vinaigre de cidre.
Assaisonner, ajouter la ciboulette puis réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les pleurotes 2 minutes.
Ajouter la tomate et l'ail, puis assaisonner.
Garnir les tuiles de rillettes d'esturgeon et les accompagner de la tombée de tomates et de pleurotes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | À défaut de fromage Parmesan, on peut utiliser un cheddar fort ou tout simplement du gruyère rapé.
Les pleurotes bleus peuvent aussi être remplacés par d'autres champignons. |
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