Tuiles de fromage Allegretto, rillettes d'esturgeon et tombée de tomates et de pleurotes

Bien mélanger le fromage râpé et le blanc d'oeuf.

Faire chauffer une plaque à four ou un tapis à biscuit au préalable, puis étaler avec une cuillère 8 portions de fromage et d'oeuf et laisser cuire au four à 375°F.

Surveiller la cuisson de près et retirer les tuiles lorsqu'elles prennent une coloration dorée.

Les poser sur une surface arrondie comme une bouteille.
Passer au robot l'esturgeon, la crème sure, la mayonnaise et le vinaigre de cidre.

Assaisonner, ajouter la ciboulette puis réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les pleurotes 2 minutes.

Ajouter la tomate et l'ail, puis assaisonner.
Garnir les tuiles de rillettes d'esturgeon et les accompagner de la tombée de tomates et de pleurotes.