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tripes, abats, Normandie, cuisine régionale, carottes, viandes, plats, Chef Damien

Tripes à la mode de Caen 3.3/5   10 votes   Préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles... Voir les recettes de Chef Damien

	Tripes : les meilleures recettes Méconnues pour leurs qualités nutritionnelles, les tripes ont pourtant des vertus remarquables : elles contribuent efficacement à une a... Idée recette : Tripes au cidre et pomme poêlées Consultez le dossier recettes : tripes Autres bonnes idées : abats, Normandie, cuisine régionale, carottes, viandes

INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 4 personne(s) 1 kg de panse de boeuf bien propre 1 pied de boeuf fendu en deux 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de cidre brut 3 cl de calavdos 2 clous de girofle 200 gr de carottes 200 gr d'oignons 4 gousses d'ail Sel Poivre du moulin 30 gr de beurre		-Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps. -Tailler la panse en lanières. -Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte. -Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration. -Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu. -Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier. -Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux. -Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement. -Servir brûlant !

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée...

ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM

Vin blanc sec. Bordeaux, Bourgogne, Bourgogne Aligoté

gapett - 28/06/2008		0		1
ce n'est pas la vraie recette telle qu'elle est perpétuée par la Confrérerie de la Tripière d'Or ; dans la véritable on ne met pas d'ail, ni cidre , ni calva !!!

jeanmo0 - 24/05/2008		0		1
Note : 5/5. un peu long à préparer mais excellent. Cela mérite un 5/5

joebot - 23/05/2008		0		145
Note : 5/5. Les tripes ! un plat que tout le monde aime à la maison y compris les enfants (8 et 9 ans) eh oui !!! joe

rosadr - 26/02/2008		0		1
Note : 4/5. je vais l'essayer demain

marcelr7 - 01/02/2008		0		1
Note : 4/5. moi j'ajoutte du fond de veaux et pour les carottes il faux au moins 300gr par kilo de viande

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