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Tripes à la mode de Caen

Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles...



Image de la recette Tripes à la mode de Caen

3.8/5

17 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
4 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de boeuf fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calavdos
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
-Tailler la panse en lanières.
-Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
-Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
-Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu.
-Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
-Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
-Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement.
-Servir brûlant !



Commentaires

Voir tous les commentaires [20]


Derniers commentaires

bonours , merci pour cette…
par par maureli | Posté le 17/10/2009


Bonjour,
Je fais tremper…

par par gaelis | Posté le 14/05/2009



Ils vous intéressent !

Mmmmmhhh...
J'ai juste…

Message de Chef Christophe


conseils

Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée...

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Vin blanc sec. Bordeaux, Bourgogne, Bourgogne Aligoté

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