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Tripes à la mode de Caen
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Tripes à la mode de Caen@ Chef Damien
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Tripes à la mode de Caen
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles...

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de panse de boeuf
  • 1 pied de boeuf
  • Carotte200 g de carottes
  • Oignon200 g d'oignons
  • Ail4 gousses d'ail
  • Beurre30 g de beurre
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Calvados3 cl de calvados
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
    Tailler la panse en lanières.
  2. 2
    Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
    Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
    Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.
  3. 3
    Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
    Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
    Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir brûlant !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée...

Idées de recettes
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