|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
tripes, abats, Normandie, cuisine régionale, carottes, viandes, plats, Chef Damien
|
| | | Tripes à la mode de Caen | 3.8/5
16 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles... |
Voir les recettes de Chef Damien |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de boeuf fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calavdos
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre
| | -Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
-Tailler la panse en lanières.
-Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
-Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
-Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu.
-Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
-Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
-Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement.
-Servir brûlant ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée... |
|
| gaelis - 14/05/2009
|
 | 0 |
 | 1 |
|
Note : 5/5. Bonjour,
Je fais tremper mes abats ds de l'eau froide vinaigrée la nuit entière & au frais, avant de les rincer ds plusieurs eaux froides.
Le tt, cuit en mijoetuse, la nuit entière = TOP EXTRA
### Merci à Jacquoi pr l'idée des pieds d'porc.
Bonne journée à tous | |
|
|
| franci8fO - 24/03/2009
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 5/5. pour moi c'est un regal | |
|
|
| Lemil - 23/02/2009
|
| 0 |
| 3 |
|
| Note : 5/5. a faire cuire au four très doux dans une cocotte en terre fermée à la pate. Le vraie régal | |
|
|
| lemeilK - 12/02/2009
|
| 0 |
| 2 |
|
| Note : 4/5. super archi fort joliment tres bon | |
|
|
| rdeles - 27/11/2008
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 5/5. Un régal! | |
|
Idées de recettes :
recettes tripes, recettes abats, recettes Normandie, recettes cuisine régionale, recettes carottes, recettes viandes, recettes plats, recettes Chef Damien
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
