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Idées de recettes et dossiers : tripes, abats, Normandie, cuisine régionale, carottes, viandes, plats, Chef Damien|
|  | | Tripes à la mode de Caen | 3.3/5 10 votes | Préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché | Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles... | Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de boeuf fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calavdos
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre
|  | -Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
-Tailler la panse en lanières.
-Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
-Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
-Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu.
-Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
-Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
-Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement.
-Servir brûlant ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | | Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée... |
 
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| gapett - 28/06/2008 |
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| ce n'est pas la vraie recette telle qu'elle est perpétuée par la Confrérerie de la Tripière d'Or ; dans la véritable on ne met pas d'ail, ni cidre , ni calva !!! |  |
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| jeanmo0 - 24/05/2008 |
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| Note : 5/5. un peu long à préparer mais excellent. Cela mérite un 5/5 |  |
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| joebot - 23/05/2008 |
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| Note : 5/5. Les tripes ! un plat que tout le monde aime à la maison y compris les enfants (8 et 9 ans) eh oui !!! joe |  |
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| rosadr - 26/02/2008 |
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| Note : 4/5. je vais l'essayer demain |  |
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| marcelr7 - 01/02/2008 |
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| Note : 4/5. moi j'ajoutte du fond de veaux et pour les carottes il faux au moins 300gr par kilo de viande |  |
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