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Tripes de mouton en sauce
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I
Par Invité

Un merveilleux plat de tripes de mouton en sauce à la marocaine accompagnée de pois chiches.

Ingrédients (4 personnes)

  • Paprika 1 c à c de paprika
  • Sel ou sel fin Sel
  • Cumin 1 c à c de cumin
  • Gingembre 1 cuiller à café de gingembre
  • Poivre 1/2 cuiller à café de poivre
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Ail 3 gousses d'ail hachées
  • 100g d'olives rouges
  • 100g de pois chiches pré-trempés
  • Citron confit 1 citron confit
  • Persil plat 1/2 bouquet de persil plat
  • Coriandre 1/2 bouquet de coriandre
  • 500g de mélange de tripes et d'abats de mouton

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper la panse de mouton dans l'eau bouillante et la gratter énergiquement à l'aide d'un couteau afin qu'elle devienne blanche puis la laver ainsi que les abats.

  2. 2

    Découper les abats et la panse en petits dés d'environ 3 cm sur 3.

  3. 3

    Dans une marmite mettre l'huile à chauffer et ajouter les tripes, les abats, la coriandre et le persil hachés, l'ail écrasé et les épices.

  4. 4

    Laisser revenir quelques minutes puis ajouter assez d'eau pour la cuisson et portez à ébullition.

  5. 5

    Ajouter les pois chiches puis couvrir la marmite, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson tout en surveillant le niveau d'eau (rajouter si besoin).

  6. 6

    Une fois les tripes devenues tendre, ajouter le citron confit coupé en lamelles ainsi que les olives préalablement lavées.

  7. 7

    Laisser réduire la sauce sur feu doux pendant quelques minutes.

  8. 8

    Servir bien chaud avec du bon pain.

Conseils

Faire tremper les pois chiches la veille.

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