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15min
Moyen
Bon marché
Par Xavier Rousseau Le Roland Garros
Une soupe froide en entrée ou en dessert a servir glacé un soir d'été !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la soupe
-
300g de melon
-
50g de sirop à 30°C (30g d'eau et 30g de sucre à ébullition)
- 50g de ratafia de Champagne
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20g de jus de citron vert
-
1 pincée de sel
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3g de gingembre frais
-
6 feuilles de menthe
Pour la garniture
-
400g de melon
Pour l'écume chlorophylle
-
1/4 de botte de menthe
-
100g d'eau
-
80g de sucre
-
2 feuilles de gélatine
- 1/2 c à c de liqueur de menthe (Get 27)
-
1 goutte de colorant vert
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparer la soupe
Mixer au mixeur tout les ingrédients et passer au chinois. Réserver au frais.
Pour la garniture :
Enlever la peau et le cœur du melon. Découper en petits cubes la chair du melon. - 2
Préparer l'écume chlorophylle
Chauffer l'eau et le sucre. Infuser 10 minutes à couvert et hors du feu la menthe.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Passer au chinois l'infusion de menthe et ajouter la gélatine, le Jet 27 et le colorant vert.
Mettre en syphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Réserver au frais. - 3
Faites le dressage
Disposer au fonds des verres la brunoise de melon. Ajouter la soupe au dessus de la brunoise. Ajouter l'écume chlorophylle. Décorer avec de la menthe cislelée.
Conseils
Si vous n'avez pas de syphon, vous pouvez mettre une julienne de menthe fraîche, c'est pas mal du tout !
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