Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Soupe de melon au ratafia, écume de chlorophylle
Une soupe froide en entrée ou en dessert a servir glacé un soir d'été !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pour la soupe :
300 gr de Melon
50 gr de sirop à 30°C (30 gr d'eau et 30 gr de sucre à ébulition)
50 gr de ratafia de Champagne
20 gr de jus de citron vert
1 pincée de sel
3 gr de gingembre frais
6 feuilles de menthe
Pour la garniture :
400 gr de melon
Pour l'écume chlorophylle :
¼ botte de menthe
100 gr d'eau
80 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
½ cuillère à café de Jet 27 ou liqueur de menthe
1 goutte de colorant vert
Recette proposée par :
Xavier Rousseau Le Roland Garros
PREPARATION
Mixer au mixeur tout les ingrédients et passer au chinois. Réserver au frais.
Pour la garniture :
Enlever la peau et le cœur du melon. Découper en petits cubes la chair du melon.
Pour l'écume chlorophylle :
Chauffer l'eau et le sucre. Infuser 10 minutes à couvert et hors du feu la menthe.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Passer au chinois l'infusion de menthe et ajouter la gélatine, le Jet 27 et le colorant vert.
Mettre en syphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Réserver au frais.
Disposer au fonds des verres la brunoise de melon. Ajouter la soupe au dessus de la brunoise. Ajouter l'écume chlorophylle. Décorer avec de la menthe cislelée.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rosé. Bordeaux clairet, Baux de Provence, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
recette Soupes, recette Menthe, recette Melons, recette Ratafia, recette Eté, recette Entrées froides, recette Entrées, recette Desserts
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Soupes et potages : les meilleures recettes
Froides ou chaudes, sophistiquées ou rustiques, il y a toujours un moment pour une soupe même en dessert. Quelques recettes...
Idée recette :
Soupe à l'oignon
Article recommandé :
"Le petit livre des soupes" par Philippe Chavanne
Consultez le dossier :
soupes et potages
Autres dossiers recommandés :
Menthe,
Melons,
Ratafia,
Eté,
Entrées froides,
Entrées,
Commentaires
Voir tous les commentaires [1]
Ils vous intéressent !
pas possible l'écume :la…
Message de Chef Christophe