Pour 8 personne(s)
2 kg de poissons de roche
1 kg de rascasse
1 kg de crabes et crustacés
1 branche de fenouil
3 tomates pelées et épépinées
1 oignons ciselé
4 gousses d'ail ecrasées
1 petit bouquet de persil
thym
laurier
1dose de safran
1 ecorce d'orange séchée
20 cl d'huile d'olive
sel
poivre
8 tranches de pain sec |  | Laver, vider et detailler les poissons (ou demander au poissonnier).
Les reunir dans une marmitte et ajouter tous les aromates, les épices ainsi que l'huile d'olive et les légumes.
Reserver une heure au frais.
Sortir du refrigerateur, recouvrir d'eau ou de fumet de poisson et faire bouillir rapidement, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes suivant les poissons.
Dresser les poissons et crustacés dans un plat, et passer le bouillon sur le pain sec dans une soupiére.
Il faut servir la bouillabaisse trés chaude.
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