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Idées de recettes et dossiers :
bouillabaisse, rascasse, Provence, été, crustacés, poissons, plats, Marseille, Chef Christophe, poissons de roche
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| | | Bouillabaisse | 2.3/5
3 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Plat méridional à base de poisson et de crustacés, la bouillabaisse apporte le soleil dans l'assiette. |
Voir les recettes de Chef Christophe |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
2 kg de poissons de roche
1 kg de rascasse
1 kg de crabes et crustacés
1 branche de fenouil
3 tomates pelées et épépinées
1 oignons ciselé
4 gousses d'ail ecrasées
1 petit bouquet de persil
thym
laurier
1dose de safran
1 ecorce d'orange séchée
20 cl d'huile d'olive
sel
poivre
8 tranches de pain sec | | Laver, vider et detailler les poissons (ou demander au poissonnier).
Les reunir dans une marmitte et ajouter tous les aromates, les épices ainsi que l'huile d'olive et les légumes.
Reserver une heure au frais.
Sortir du refrigerateur, recouvrir d'eau ou de fumet de poisson et faire bouillir rapidement, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes suivant les poissons.
Dresser les poissons et crustacés dans un plat, et passer le bouillon sur le pain sec dans une soupiére.
Il faut servir la bouillabaisse trés chaude.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les poissons doivent être de premiére fraîcheur, et la qualité du safran et de l'huile ont une grande importance pour la saveur de ce plat. |
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| samtas - 26/06/2009
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| Note : 1/5. Manque bcp trop d'ingrédients et de commentaires sur la préparation. Dommage | |
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| jupiter - 27/04/2009
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Note : 2/5. il manque vraiment beaucoup d'explication et de détails
surtout l'importance du feu et du bouillon | |
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| franckTP - 29/03/2009
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| dommage il manque bcp plus d explications | |
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Note de Chef Christophe : c'est normalement un plat très simple, le secret c'est la fraîcheur des élements
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| mjouss - 09/03/2009
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| Note : 4/5. Dommage il n'y a pas d'explication pour faire la rouille sinon ça à l'air appétissant! | |
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| enatha - 25/06/2008
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| jé envi de gouté je sui de lile de la reunion | |
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Idées de recettes :
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