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Bouillabaisse

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Ruban 100% fiable

Plat méridional à base de poisson et de crustacés, la bouillabaisse apporte le soleil dans l'assiette.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 ecorce d'orange séchée
  • 1dose de safran
  • laurier
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel
  • 8 tranches de pain sec
  • poivre
  • thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 kg de crabes et crustacés
  • 1 kg de rascasse
  • 1 branche de fenouil
  • 3 tomates pelées et épépinées
  • 4 gousses d'ail ecrasées
  • 1 oignons ciselé
  • 2 kg de poissons de roche
  • 1
  • 1
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Matériel

  • Marmite / Faitout
  1. Étape 1 :

    Laver, vider et detailler les poissons (ou demander au poissonnier).


     


    Les reunir dans une marmitte et ajouter tous les aromates, les épices ainsi que l'huile d'olive et les légumes.


    Reserver une heure au frais.


     


    Sortir du refrigerateur, recouvrir d'eau ou de fumet de poisson et faire bouillir rapidement, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes suivant les poissons.


     


    Dresser les poissons et crustacés dans un plat, et passer le bouillon sur le pain sec dans une soupiére.



    Il faut servir la bouillabaisse trés chaude.

Bouillabaisse

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1 ecorce d'orange séchée
  • 1dose de safran
  • laurier
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel
  • 8 tranches de pain sec
  • poivre
  • thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 kg de crabes et crustacés
  • 1 kg de rascasse
  • 1 branche de fenouil
  • 3 tomates pelées et épépinées
  • 4 gousses d'ail ecrasées
  • 1 oignons ciselé
  • 2 kg de poissons de roche
  • 1
  • 1
Laver, vider et detailler les poissons (ou demander au poissonnier).


 


Les reunir dans une marmitte et ajouter tous les aromates, les épices ainsi que l'huile d'olive et les légumes.


Reserver une heure au frais.


 


Sortir du refrigerateur, recouvrir d'eau ou de fumet de poisson et faire bouillir rapidement, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes suivant les poissons.


 


Dresser les poissons et crustacés dans un plat, et passer le bouillon sur le pain sec dans une soupiére.



Il faut servir la bouillabaisse trés chaude.

Le conseil de Chef Christophe

Les poissons doivent être de premiére fraîcheur, et la qualité du safran et de l'huile ont une grande importance pour la saveur de ce plat.

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