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Bouillabaisse
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Par Chef Christophe

Plat méridional à base de poisson et de crustacés, la bouillabaisse apporte le soleil dans l'assiette.

Ingrédients

8 personnes
  • Ecorce d'orange1 ecorce d'orange séchée
  • Safran1 safran
  • LaurierLaurier
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Pain8 tranches de pain sec
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Crabe1 kg de crabes
  • 1 kg de rascasses
  • Fenouil1 branche de fenouils
  • Tomate3 tomates
  • Ail4 gousses d'ail écrasées
  • Oignon1 oignon
  • 2 kg de poissons de roche
  • 1 kg de crustacés

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Laver, vider et detailler les poissons (ou demander au poissonnier).

     

     

     

    Les reunir dans une marmitte et ajouter tous les aromates, les épices ainsi que l'huile d'olive et les légumes.

     

    Reserver une heure au frais.

     

     

     

    Sortir du refrigerateur, recouvrir d'eau ou de fumet de poisson et faire bouillir rapidement, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes suivant les poissons.

     

     

     

    Dresser les poissons et crustacés dans un plat, et passer le bouillon sur le pain sec dans une soupiére.

     


    Il faut servir la bouillabaisse trés chaude.

Le conseil de Chef Christophe

Les poissons doivent être de premiére fraîcheur, et la qualité du safran et de l'huile ont une grande importance pour la saveur de ce plat.

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