Pour 4 personne(s)
Crème anglaise au café :
1/2 litre de lait entier,
6 jaunes d'œufs,
120 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
25 gr de café en grains
Extrait de café
6 feuilles de gélatine (10 g)
40 cl de crème fraîche liquide uht | Réaliser la crème anglaise au café :
-Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.
-Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.
-Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.
-Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !
-Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.
-Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.
-Laisser infuser 10 minutes après cuisson.
-Passer au chinois.
Finition :
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
-Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.
-Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.
-Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.
-Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.
-Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.
-Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !
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