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Bavarois au café

Une crème anglaise au café avec une petit peu de gélatine. Une crème fouetté pour alléger ! Un dessert sympa à partager....



Image de la recette Bavarois au café

5/5

1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Crème anglaise au café :
1/2 litre de lait entier,
6 jaunes d'œufs,
120 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
25 gr de café en grains
Extrait de café

 
6 feuilles de gélatine (10 g)
40 cl de crème fraîche liquide uht

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Réaliser la crème anglaise au café :
-Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.
-Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.
-Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.
-Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !
-Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.
-Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.
-Laisser infuser 10 minutes après cuisson.
-Passer au chinois.
 
Finition :
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
-Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.
-Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.
-Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.
-Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.
-Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.
-Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

ce bavarois est excellent et…
par par bafred | Posté le 17/04/2009


conseils

Vous pouvez changer de version en incorporant du cacao en poudre dans la crème anglaise ou de la pâte de pistache.
On peut faire 3 parfums et monter le bavarois en couches. Celà s'appelle un bavarois rubanné.
Personnellement, je mange ce dessert avec un bon expresso !


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