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Bavarois au café
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3.7 / 5 3 avis
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Bavarois au café - Photo par Chef DamienBavarois au café - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une crème anglaise au café avec une petit peu de gélatine. Une crème fouetté pour alléger ! Un dessert sympa à partager....

Ingrédients

4 personnes
  • Gélatine10 g de gélatine
  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche liquide UHT

Crème anglaise au café

  • Lait entier0,5 l de lait entier
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 25 g de grain de café
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Extrait de caféExtrait de café

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Moule à charlotteMoule à charlotte
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la crème anglaise au café :


    -Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.


    -Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.


    -Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.


    -Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !


    -Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.


    -Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.


    -Laisser infuser 10 minutes après cuisson.


    -Passer au chinois.


     


    Finition :


    -Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.


    -Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.


    -Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.


    -Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.


    -Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.


    -Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.


    -Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !


     

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez changer de version en incorporant du cacao en poudre dans la crème anglaise ou de la pâte de pistache.
On peut faire 3 parfums et monter le bavarois en couches. Celà s'appelle un bavarois rubanné.
Personnellement, je mange ce dessert avec un bon expresso !

Commentaires

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