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Bavarois au café

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une crème anglaise au café avec une petit peu de gélatine. Une crème fouetté pour alléger ! Un dessert sympa à partager....


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 feuilles de gélatine (10 g)
  • 40cl de crème fraîche liquide uht

Crème anglaise au café

  • 1/2 litre de lait entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 25g de café en grains
  • 1 gousse de vanille
  • Extrait de café
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Matériel

  • Bain-marie
  • Moule à charlotte
  • Poêle
  • Rouleau à pâtisserie
  1. Étape 1 :

    Réaliser la crème anglaise au café :


    -Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.


    -Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.


    -Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.


    -Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !


    -Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.


    -Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.


    -Laisser infuser 10 minutes après cuisson.


    -Passer au chinois.


     


    Finition :


    -Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.


    -Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.


    -Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.


    -Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.


    -Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.


    -Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.


    -Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !


     

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez changer de version en incorporant du cacao en poudre dans la crème anglaise ou de la pâte de pistache.
On peut faire 3 parfums et monter le bavarois en couches. Celà s'appelle un bavarois rubanné.
Personnellement, je mange ce dessert avec un bon expresso !

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