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Le dos de loup, lait de coco...
...rizotto de cébétes et vanille Bourbon
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Rizotto :
huile dolive, 80 g de cébétes, 1 gousse dail, 50 gr de fenouil frais, sel poivre,
60 gr de parmesan frais.
Recette proposée par :
Jean Ramon
PREPARATION
- Faire lever en filet une pièce de loup de ligne de 1 kg 400, le placer dans un sautoir, recouvrir de lait de coco en boîte.
- Ajouter un oignon ciselé, 1 gousse dail écrasée, 1 bouquet garni, saler, poivrer, 1 cube de fond de volaille. Pocher 7 à 8 minutes à feu doux, puis réserver.
- Réduire le jus de cuisson de ¾ et finir avec un filet dhuile dolive et 1 pincée de safran en pistil.
Rizotto :
- Faire revenir à lhuile dolive, 80 g de cébétes, 1 gousse dail, 50 gr de fenouil frais, le tout ciselé, salé et poivré.
- Ajouter 130 gr de riz rond, remuer et ajouter progressivement pendant cuisson, du fumet de poisson et une gousse de vanille.
- Cuire lentement pendant 18 minutes et lier avec 60 gr de parmesan frais.
conseils
ACCORDS METS-VINS
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Vin blanc sec. Puligny Montrachet, Saint Romain, Saint-Aubin, Savigny-les-Beaune
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