400 g de macaronis.
12 fleurs de courgettes.
16 tomates cerise

 

Sauce tomates jaunes :
600g de tomates jaunes
4 feuilles de basilic
1 petit oignon blanc haché
1 gousse d´ail
sel, poivre,

1 c. à soupe de sucre semoule
3 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à café d'huile d'olive

Boulettes de viande fourrées à la tapenade :
250 g de bœuf haché 15%
1 yaourt nature
5 branches de persil
1 œuf
4 c. à café rase de tapenade d'olives noires
3 c. à soupe de chapelure
2 c à soupe de peccorino râpé

1 pincée de quatre-épices
sel, poivre
1 c à soupe d'huile

Sauce tomate jaune
Dans une casserole, mettre les tomates concassées et le faire fondre jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus. Les passer au presse purée (ou centrifugeuse).
Dans une casserole, faire revenir l´oignon 5 minutes dans 3 c. à soupe d'huile.
Ajouter la purée de tomates, le sucre, la c. à café d'huile d'olive, le basilic. Remuer, assaisonner. Faire mijoter à feu doux jusqu'à réduction de moitié. Réserver.

Boulettes de viande fourrées à la tapenade :
Dans un saladier, mettre viande hachée, yaourt, œuf, chapelure, peccorino, quatre-épices, sel, poivre. Bien mélanger le tout.
Faire 4 boulettes au milieu desquelles vous disposerez une c. à café de tapenade. Refermer, les rouler dans la chapelure et les faire revenir à la poêle.

Macaronis
Dans une casserole cuire les pâtes "al dente" à l´eau salée additionnée de 1 c. à café d´huile d´olive. Egoutter.
Blanchir quelques secondes les fleurs de courgettes. Arrêter la cuisson en les plongeant dans un saladier rempli d´eau avec des glaçons

Dans 4 assiettes creuses préchauffées répartir :
un lit de pâtes et déposer au centre 1 boulette de viande ouverte en 2.
Couvrir de sauce tomate jaune autour des boulettes.
Déposer 3 fleurs de courgettes et 2 tomates cerise coupées en 2 dans chaque assiette.

Servir aussitôt.