Cailles au nid

Simple, tout bêtement raffiné et délicieux !

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Ingrédients

4 grosses pommes de terre Bintje (minimum 9 cm de longueur),

4 cailles,

2 tranches de jambon blanc dégraissé coupées en 2,

400 g de raisin blanc Italia (ou Amandin),

2 c. à soupe d'huile d'olive vierge 1ère pression à froid,

sel, poivre blanc du moulin.

 

Matériel

4 cure

-dents en bois
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).
  • 2 Eplucher les pommes de terre, rincer, essuyer et les évider pour former un nid, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive.
  • 3
    Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles, les farcir de trois grains de raisin chacune, entourer chaque caille d'une demi-tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Badigeonner les cailles avec le reste d'huile, les disposer dans un plat à four et enfourner 30 minutes.
  • 4
    Ajouter le reste des raisin égrainés et remettre15 minutes au four.
    Dans 4 assiettes préchauffées servir les cailles dans leur nid de pomme de terre.
Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Afin que les cailles tiennent sur les pommes de terre, les fixer a l'aide d'un cure-dents.
Plus difficile à trouver est le raisin Amandin.
 
Enlever les pépins de 12 grains de raisins (à l'aide d'un trombone) avant de farcir les cailles. Cela n'en sera que meilleur.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Coût :

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  • gayvin

    autre version du nid(d'après souvenirs d'enfance restau "le Gambrinus, années70, à Vichy):
    pommes de terre râpées en pomme paille, saisies à la friteuse en nid entre 2 petites passoires toile inox. Puis le tapisser d'une petite crêpe salée avant d'y disposer la cailles et sa sauce aux raisins

    par gayvin | Posté le 12/01/2012 | Répondre142314

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