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Cailles au nid
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Par 750g

Simple, tout bêtement raffiné et délicieux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Matériel
  • 4 cure-dents en bois
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge 1ère pression à froid
  • 400 g de raisin blanc Italia (ou Amandin)
  • Caille4 cailles
  • 2 tranches de jambon blanc dégraissé coupées en 2
  • Pomme de terre Bintje4 grosses pommes de terre Bintje (minimum 9 cm de longueur)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).
  2. 2

    Eplucher les pommes de terre, rincer, essuyer et les évider pour former un nid, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive.

  3. 3
    Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles, les farcir de trois grains de raisin chacune, entourer chaque caille d'une demi-tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Badigeonner les cailles avec le reste d'huile, les disposer dans un plat à four et enfourner 30 minutes.
  4. 4
    Ajouter le reste des raisin égrainés et remettre15 minutes au four.
    Dans 4 assiettes préchauffées servir les cailles dans leur nid de pomme de terre.

Conseils

Afin que les cailles tiennent sur les pommes de terre, les fixer a l'aide d'un cure-dents.
Plus difficile à trouver est le raisin Amandin.
 
Enlever les pépins de 12 grains de raisins (à l'aide d'un trombone) avant de farcir les cailles. Cela n'en sera que meilleur.

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