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Escalopes de poulet panées à la sauce tomate et mozzarella
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Direction Naples avec cette recette très gourmande d'escalopes de poulet, ensoleillée et très répandue dans le sud de l’Italie.

Les escalopes de poulet sont d’abord panées et dorées rapidement à la poêle. 

Ensuite, elles sont nappées de sauce tomate, garnies avec de la mozzarella et passées au four, pour que la mozzarella fond. 

Le résultat est irrésistible : on a des belles escalopes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur, et une garniture fondante très savoureuse, qu’à chaque bouchée ravira vos papilles!

En Italie on appelle ces escalopes aussi “alla pizzaiola” : c’est un clin d'œil à la pizza et au pizzaiolo, vu qu’il y a de la sauce tomate et de la mozzarella.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce tomate :

  • Tomate pelée concassée400 g de tomates pelées concassées
  • Oignon½ oignon
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour les escalopes :

  • Blanc de poulet3 blancs de poulet
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine30 g de farine
  • Chapelure100 g de chapelure dorée
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Mozzarella300 g de mozzarella
  • Origan séché1 c. à s. d'origan séché

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau à viandeCouteau à viande
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation préliminaire des escalopes :

    Mettez les blancs de poulet à plat sur le plan de travail, découpez-les en tranches afin d’obtenir des escalopes.

  2. 2

    Couvrez les escalopes de poulet avec du film alimentaire.

  3. 3

    Ensuite, battez-les avec un attendrisseur de viande ou avec le fond d’un verre à fond épais pour les aplatir ultérieurement.

  4. 4

    Farinez les escalopes de poulet, puis mettez-les dans les œufs battus. Retournez-les plusieurs fois pour bien les imbiber d'œufs battus.

  5. 5

    Ensuite, laissez reposer les escalopes dans l'œuf battu, le temps de préparer le reste.

  6. 6

    La sauce tomate :

    Épluchez l'oignon, émincez-le finement, réservez-le.

  7. 7

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, ensuite versez-y l'oignon émincé.

  8. 8

    Faites rissoler 1 minute, mélangez de temps en temps.

  9. 9

    Ajoutez le concassé de tomates, salez, couvrez et faites cuire la sauce 10 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. 

    A la fin de la cuisson, laissez refroidir hors du feu.

  10. 10

    La mozzarella :

    Coupez la mozzarella en tranches, déposez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous, laissez-les dégorger.

  11. 11

    Panure des escalopes et pré-cuisson :

    Une par une, égouttez les escalopes de l'œuf battu et passez-les dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

  12. 12

    Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, déposez les escalopes dans l’huile chaude et faites les dorer d’un côté. 

  13. 13

    Ajoutez un peu de sel. Retournez-les pour les faire dorer de l’autre côté.

  14. 14

    Ensuite égouttez-les sur du papier absorbant. 

    Cette cuisson à la poêle doit être rapide : elle sert juste à dorer les escalopes pour qu'elles soient croustillantes. Ensuite elles vont terminer leur cuisson à cœur avec le passage au four.

  15. 15

    Le passage dans le four :

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). 

    Disposez les escalopes dans un plat allant au four.

  16. 16

    Nappez-les avec une généreuse cuillère de sauce tomate.

  17. 17

    Ajoutez des tranches de mozzarella.

  18. 18

    Enfournez et faites cuire les escalopes pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

  19. 19

    Dès la sortie du four, saupoudrez les escalopes avec de l’origan séchée. Servez aussitôt, chaud.

  20. 20

    Accompagnez ces escalopes avec de la salade, ou avec une purée de pommes de terre.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer la sauce tomate la veille pour le lendemain.

On peut préparer ces escalopes aussi avec des escalopes de dinde, à la place des escalopes de poulet.

 

Laisser reposer les escalopes farinées dans l'œufs battus, avant de les paner dans la chapelure, c'est une astuce qui va permettre de les rendre encore plus tendres.

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