Ecraser au pilon les gousses d'ail avec une grosse pincée de gros sel et ajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à former une pâte blanche.
Dans une casserole verser le contenue de la boite de tomate concentrée. Chauffer à feu doux.

Ajouter une bonne pincée de piment et verser du vin blanc jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. (Pas trop liquide ni trop épaisse.)
Ajouter ensuite à cette sauce l'ailloli, remuer et laisser cuire un peu à feu doux.
Laisser à température.

Faire cuire les gambas dans une grande poêle (genre paella) avec de l'huile d'olive.
Flamber-les avec le whisky.
Mettre les gambas dans un plat chaud et verser y la sauce.

Servir chaud