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Jarret de veau aux olives
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 tranches de jarret de veau de 250g chacune,
30g de farine,
5cl d'huile d'olive,
100g d'oignons émincés en lamelles,
2 gousses d'ail écrasées,
1 grosse pincée de gingembre,
3 tomates pelées et épépinées,
250g d'olives vertes dénoyautées et concassées,
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
Sel,
Piment doux.
Recette proposée par :
paula goncalves
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PREPARATION
Fariner les tranches de jarret.
Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande.
Ajouter les oignons et l'ail écrasés.
Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.
Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre.
Mouiller la viande avec de l'eau bouillante à hauteur des morceaux.
Laisser cuire à feu doux 50 à 60mn selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite.
Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service
Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition.
Napper la viande de cette sauce
Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l'huile.
conseils
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Commentaires
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Derniers commentaires
Très facile à réaliser. autre…
par par pierreUNV | Posté le 11/10/2009
un plat très bon accompagné…
par par fatouzP | Posté le 13/09/2009