Dans une sauteuse (ou cocotte), faire chauffer un peu d'huile. Fariner les jarrets et les faire dorer de chaque côté. Ajouter l'oignon coupé en gros dés et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à belle coloration.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles. Prélever les zestes de l'orange puis la peler à vif et en détacher les quartiers.

Verser le vin dans la sauteuse tout en détachant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le miel, les zestes et quartiers d'orange ainsi que les carottes.

Quand la sauce devient sirupeuse, saler, poivrer et "curcumariser". Verser de l'eau à moitié, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 1h30 (presque 2h30 pour moi!).

En fin de cuisson, augmenter le feu et découvrir pour faire réduire la sauce (rectifier l'assaisonnement!).