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Jarret de veau à l'orange
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4.1 / 5 15 avis
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Jarret de veau à l'orange - Photo par titiasJarret de veau à l'orange - Photo par titias@ Titias
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Par Mapom (www.tiloucuisine.canalblog.com)

Pour changer de l'osso bucco, sans perdre en saveurs!

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • HuileHuile
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Carotte2 carottes
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Orange1 orange (non traitée)
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc0,5 verre de vin blanc
  • Jarret de veau2 morceaux de jarret de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse (ou cocotte), faire chauffer un peu d'huile. Fariner les jarrets et les faire dorer de chaque côté. Ajouter l'oignon coupé en gros dés et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à belle coloration.

  2. 2

    Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles. Prélever les zestes de l'orange puis la peler à vif et en détacher les quartiers.

  3. 3

    Verser le vin dans la sauteuse tout en détachant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le miel, les zestes et quartiers d'orange ainsi que les carottes.

  4. 4

    Quand la sauce devient sirupeuse, saler, poivrer et "curcumariser". Verser de l'eau à moitié, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 1h30 (presque 2h30 pour moi!).

  5. 5

    En fin de cuisson, augmenter le feu et découvrir pour faire réduire la sauce (rectifier l'assaisonnement!).

Conseils

Avec une purée maison....c'est tout bon!

Commentaires

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