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Jarret de veau aux olives
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Jarret de veau aux olives - Photo par agonzaOJarret de veau aux olives - Photo par agonzaO @ AgonzaO
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Par Paula G.
Un plat fin et subtil, la tendresse du veau allié aux aromates, un délice! 

Ingrédients (4 personnes)

  • Coriandre 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées et concassées
  • Jus de citron 2 c à soupe de jus de citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Piment doux Piment doux
  • 3 tomates pelées et épépinées
  • Gingembre 1 grosse pincée de gingembre
  • Farine 30 g de farine
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g d'oignons émincés en lamelles
  • Ail 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 tranches de jarret de veau de 250 g chacune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fariner les tranches de jarret.
    Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande.

  2. 2
    Ajouter les oignons et l'ail écrasé.
    Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.
    Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre.
  3. 3
    Mouiller la viande avec de l'eau bouillante à hauteur des morceaux.
    Laisser cuire à feu doux 50 à 60 min selon la nature de la viande.
    Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite.
    Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service.
  4. 4

    Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition.
    Napper la viande de cette sauce.

  5. 5

    Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l'huile.

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