Lavez le jarret, essuyez-le enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez. Mettez le dans une cocotte allant au four avec quelques cuillerées à soupe d'huile.

Mettez le au four et laissez le cuire pendant environ 1 h30 à 180°c

Retirez le jarret de la cocotte, préparez un hachis très fin de carotte, oignon, ail, céleri, romarin et thym et faites le revenir dans le fond de cuisson de la viande.

Remettez le jarret dans la cocotte et poursuivez la cuisson , toujours à température moyenne , pendant 1 heure en mouillant la viande avec du vin blanc sec et le fond de cuisson.

Servez le jarret dans un grand plat chaud , arrosé de son jus de cuisson. Garnissez le avec un brin de romarin et accompagnez le de pommes de terre au four